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わさびソルトdeベーコン

ベーコン作りは慣例化。

ベーコン作り

ベーコンを作るようになったのは、「家キャンプ」感覚です。キャンプ行きたいけどそうそうイケナイ。でも行った気分を味わいたい。

どうすれば?

ということで、家で燻製を作れば良い。で、ベーコン。

何故ベーコン? それは、手間がかかるから。そもそも、燻製って手間がかかることをよくわかってなかった。なんでも燻せばいいと思ってた。その前に、塩漬けにしたりとか色々下拵えが必要だ。それをちゃんとやると燻製で収斂される素敵な結果が待っている。

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ベーコンについて、いつぐらいから始めたのか、のちのちわからなくなるのも癪なので、日記として記録しておこうと思う。
100g100円台の豚バラはそうそうない。なので、決して安くない。売ってるベーコンの方が安い。匂いがついてるって事とかはまぁいいと思うけど。

何しろ、自分で作ったってだけで美味しいよ。初めて燻製の箱を開けた時の「おおおお」という感動は忘れられない。

ベーコン作りにハマっております。ハメてるワケではない。でもハメたい。

ヒバーチベーコン

ノーマルのは、塩とコショウ(+ローリエ)で塩漬けしてから、塩抜きをして、んでもって更にピチットシートで一日水分抜いてから燻す。で煙が落ち着いてから取り出して更に風乾する。

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それを何度かやってみたが、少し違ったものを作ってみたくなり。まずは、沖縄で買った「ヒバーチ」を中心にして塩漬けをしてみた。なかなか面白い味になる。へぇ。

わさびソルトdeベーコン

わさびソルトってのを人から貰ったので、これを使ってやってみた。ああ、きっと美味しくなるはずだ。わくわく。

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他にも

赤味噌でやるとか、色々あるようなので、数々のベーコンの種類を拡張していこうと思うよ。

自家焙煎

珈琲を飲むので、美味しいものを飲みたい。ところが、買ったコーヒー豆を自分で挽いていると、我が家では僕しか飲まないので、ちょっと飲まずにいると、すぐに湿気ってしまう。

湿気った豆を挽いて飲んでも美味しくない。いれた時にホワワワと膨らまないの。

で、考えた。

自家焙煎すればいいじゃねぇかと。やってみたら、これはいい。もともと生豆そのものが安い。で、購入する。生だから、湿気てるよね。生なので、2年は持つ。おおお。

つまり、買いだめした所で、飲む分をチョコチョコ焙煎していけばいい。完璧だ。だが、問題はここから色々ある。

意外と難しいのね。

珈琲焙煎したよ。

イチパチ、ニパチとか言うらしい。一度目のパチパチがあって、二度目のパチパチが目安になる。酸味を強めたければニパチの前に止める。

一般的には、浅煎りから深煎りまでを8段階に分けて表示しています。
焙煎の基本8段階
1、ライトロースト(Light roast)
2、シナモンロースト(Cinnamon roast)
3、ミディアムロースト(Medium roast)
4、ハイロースト(High roast)
5、シティロースト(City roast)
6、フルシティロースト(Fullcity roast)
7、フレンチロースト(French roast)
8、イタリアンロースト(Italian roast)
焙煎時間は、ライトローストの方は焙煎時間が短く、
イタリアンローストになっていくにつれて焙煎時間は長くなっていきます。
豆の色変化は、ライトローストの方は色が明るく、
イタリアンローストになるにつれて黒に近づいていきます。
味の傾向は、ライトローストの方は酸味が強く、
イタリアンローストになっていくにつれて苦味が強くなっていきます。
(引用:アルト珈琲実験室

これを焙煎しわけるのが難しい。季節によるし、焙煎の後の風乾燥にすぐ移行出来るかにもよる。チャフという豆の皮が飛び散るし、家でやるのはなかなか難しい(やってるけど)。

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でも、やっぱりこれも、自分で焙煎すると美味しいんだよね。

まとめ

やっぱり、自分でやると美味しい。釣った魚は美味しいのと同じ。
ベーコンも焙煎も、加熱した後に、まずは風乾燥。そして一日おいて、初めて美味しくなる。その焦らされている感じも、女子に振り回されてるようでいいよね。ぶへへ。(←違う)


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作成者: 宮川賢

何しろ、インプットを多くしないとアウトプットばかりだと枯渇しちゃうし、ヤバいのでまずは読書を。そのためにソロキャンプや旅行や仕事も頑張らないとなりません。なーむー。