わさびソルトdeベーコン

ベーコン作りは慣例化。

ベーコン作り

ベーコンを作るようになったのは、「家キャンプ」感覚です。キャンプ行きたいけどそうそうイケナイ。でも行った気分を味わいたい。

どうすれば?

ということで、家で燻製を作れば良い。で、ベーコン。

何故ベーコン? それは、手間がかかるから。そもそも、燻製って手間がかかることをよくわかってなかった。なんでも燻せばいいと思ってた。その前に、塩漬けにしたりとか色々下拵えが必要だ。それをちゃんとやると燻製で収斂される素敵な結果が待っている。

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ベーコンについて、いつぐらいから始めたのか、のちのちわからなくなるのも癪なので、日記として記録しておこうと思う。
100g100円台の豚バラはそうそうない。なので、決して安くない。売ってるベーコンの方が安い。匂いがついてるって事とかはまぁいいと思うけど。

何しろ、自分で作ったってだけで美味しいよ。初めて燻製の箱を開けた時の「おおおお」という感動は忘れられない。

ベーコン作りにハマっております。ハメてるワケではない。でもハメたい。

ヒバーチベーコン

ノーマルのは、塩とコショウ(+ローリエ)で塩漬けしてから、塩抜きをして、んでもって更にピチットシートで一日水分抜いてから燻す。で煙が落ち着いてから取り出して更に風乾する。

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それを何度かやってみたが、少し違ったものを作ってみたくなり。まずは、沖縄で買った「ヒバーチ」を中心にして塩漬けをしてみた。なかなか面白い味になる。へぇ。

わさびソルトdeベーコン

わさびソルトってのを人から貰ったので、これを使ってやってみた。ああ、きっと美味しくなるはずだ。わくわく。

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他にも

赤味噌でやるとか、色々あるようなので、数々のベーコンの種類を拡張していこうと思うよ。

自家焙煎

珈琲を飲むので、美味しいものを飲みたい。ところが、買ったコーヒー豆を自分で挽いていると、我が家では僕しか飲まないので、ちょっと飲まずにいると、すぐに湿気ってしまう。

湿気った豆を挽いて飲んでも美味しくない。いれた時にホワワワと膨らまないの。

で、考えた。

自家焙煎すればいいじゃねぇかと。やってみたら、これはいい。もともと生豆そのものが安い。で、購入する。生だから、湿気てるよね。生なので、2年は持つ。おおお。

つまり、買いだめした所で、飲む分をチョコチョコ焙煎していけばいい。完璧だ。だが、問題はここから色々ある。

意外と難しいのね。

珈琲焙煎したよ。

イチパチ、ニパチとか言うらしい。一度目のパチパチがあって、二度目のパチパチが目安になる。酸味を強めたければニパチの前に止める。

一般的には、浅煎りから深煎りまでを8段階に分けて表示しています。
焙煎の基本8段階
1、ライトロースト(Light roast)
2、シナモンロースト(Cinnamon roast)
3、ミディアムロースト(Medium roast)
4、ハイロースト(High roast)
5、シティロースト(City roast)
6、フルシティロースト(Fullcity roast)
7、フレンチロースト(French roast)
8、イタリアンロースト(Italian roast)
焙煎時間は、ライトローストの方は焙煎時間が短く、
イタリアンローストになっていくにつれて焙煎時間は長くなっていきます。
豆の色変化は、ライトローストの方は色が明るく、
イタリアンローストになるにつれて黒に近づいていきます。
味の傾向は、ライトローストの方は酸味が強く、
イタリアンローストになっていくにつれて苦味が強くなっていきます。
(引用:アルト珈琲実験室

これを焙煎しわけるのが難しい。季節によるし、焙煎の後の風乾燥にすぐ移行出来るかにもよる。チャフという豆の皮が飛び散るし、家でやるのはなかなか難しい(やってるけど)。

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でも、やっぱりこれも、自分で焙煎すると美味しいんだよね。

まとめ

やっぱり、自分でやると美味しい。釣った魚は美味しいのと同じ。
ベーコンも焙煎も、加熱した後に、まずは風乾燥。そして一日おいて、初めて美味しくなる。その焦らされている感じも、女子に振り回されてるようでいいよね。ぶへへ。(←違う)


投稿者:

Miyacolor

まぁ、なんとなく楽しく生きていますよ。それで十分でありながら、それでいいのか?って自問自答する日々ですかね。